Cách sử dụng chất bảo quản thực phẩm hiệu quả mà ít ai biết

Nắm vững cách sử dụng chất bảo quản thực phẩm giúp người sản xuất tối ưu hiệu quả bảo quản mà vẫn giữ trọn hương vị tự nhiên. Khi được áp dụng đúng quy định, các loại phụ gia này không chỉ kéo dài thời gian sử dụng mà còn góp phần đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bài viết sau đây DAP Chem sẽ gợi ý cho bạn.

Tác hại khôn lường nếu sử dụng chất bảo quản thực phẩm sai cách

Việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm sai cách có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng đối với sức khỏe con người. Khi vượt quá giới hạn cho phép hoặc dùng trong thời gian dài, các hợp chất này có thể tạo ra nhiều tác động tiêu cực như:

• Gây tổn thương tim, phổi, dẫn đến các bệnh hô hấp mãn tính.
• Làm tăng nguy cơ ung thư do chứa các thành phần độc hại như BHA, BHT.
• Ảnh hưởng xấu đến gan, hệ thần kinh và gây rối loạn chuyển hóa.
• Tác động tiêu cực đến hành vi, đặc biệt ở trẻ nhỏ.
• Gây dị ứng, rối loạn tiêu hóa, đau bụng hoặc hạ huyết áp khi kết hợp với axit ascorbic.
• Là nguyên nhân dẫn đến béo phì và làm suy giảm sự phát triển thể chất, trí tuệ ở trẻ em.

Định mức hợp chất dùng bảo quản thực phẩm là bao nhiêu?

Theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP của Chính phủ về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm, nếu phát hiện sử dụng phụ gia hoặc chất hỗ trợ chế biến nằm ngoài danh mục cho phép, vượt giới hạn quy định hoặc không lưu trữ thông tin truy xuất nguồn gốc, cơ sở sẽ bị phạt tiền theo quy định. Vì vậy, các đơn vị sản xuất cần tuân thủ nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn và uy tín.

Giới hạn hàm lượng Acid Benzoic và các muối Benzoat (Natri, Kali, Canxi) (Theo Thông tư 24/2019/TT-BYT ngày 30/8/2019 của Bộ Y tế về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm)

Nhóm thực phẩm	Giới hạn tối đa (mg/kg)
Quả khô	800
Quả ngâm dấm, dầu, nước muối, ngâm đường	1000
Sản phẩm từ quả nghiền (tương ớt…) trừ mứt, thạch	1000
Thịt quả nghiền, lớp phủ từ quả, sữa dừa	1000
Sản phẩm quả lên men, nấu chín	1000
Rau, củ khô (nấm, đậu, lô hội…), tảo biển, hạt	1000
Rau, củ ngâm dấm, dầu, nước muối, nước tương	2000
Rau, củ, hạt, tảo biển dạng nghiền, phết nhuyễn (bơ lạc…)	1000
Rau củ nghiền nhỏ, nước sốt, món tráng miệng từ rau…	3000
Rau củ, rong biển lên men (không gồm đậu tương lên men)	1000
Rau củ, tảo biển nấu chín hoặc chiên	1000
Sản phẩm thịt, gia cầm sấy khô, xử lý bề mặt	1000
Nhuyễn thể, giáp xác nấu chín (tôm: 6000mg/kg)	2000
Cá, hải sản hun khói, sấy khô, ướp muối (cá lên men: 1000mg/kg)	200
Thủy sản sơ chế (trứng cá muối: 2500mg/kg)	2000
Nước chấm và sản phẩm tương tự	1000

Lưu ý: Trong quá trình sản xuất, các cơ sở cần ghi chép và lưu trữ đầy đủ thông tin để có thể truy xuất nguồn gốc sản phẩm, bao gồm: tên và địa chỉ nhà cung cấp, thời gian giao nhận, thông tin lô hàng, nhật ký sản xuất – chế biến (thời gian, chủng loại, khối lượng, mã số lô hàng…).

Hướng dẫn cách sử dụng chất bảo quản thực phẩm an toàn

Việc sử dụng chất bảo quản thực phẩm đúng cách không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Dưới đây là một số hướng dẫn quan trọng giúp bạn dùng chất bảo quản thực phẩm hiệu quả, đúng liều lượng và theo tiêu chuẩn an toàn:

Tuân thủ định mức cho phép

Theo Thông tư 24/2019/TT‑BYT của Bộ Y tế, có hiệu lực từ ngày 16/10/2019, mỗi loại phụ gia thực phẩm chỉ được sử dụng trong mức tối đa (ML) quy định riêng cho từng nhóm thực phẩm, được đo bằng miligam trên kilogam hoặc trên lít sản phẩm. Nhà sản xuất không được vượt quá giới hạn này và phải áp dụng đúng cho nhóm thực phẩm tương ứng, đảm bảo an toàn và tuân thủ pháp luật.

Pha loãng đúng tỉ lệ

Các phụ gia thường ở dạng đậm đặc hoặc bột/gel có hiệu lực cao, nên khi sử dụng cần pha chế đúng tỷ lệ theo hướng dẫn từ nhà sản xuất hoặc kỹ thuật. Việc này giúp hàm lượng cuối cùng đưa vào sản phẩm nằm trong giới hạn cho phép và tránh dư lượng hóa chất tồn lưu. 

Ví dụ, nếu mức ML là 200 mg/kg, việc pha sai dẫn đến 300 mg/kg là vi phạm. Do đó, cần đọc kỹ hướng dẫn và kiểm tra định lượng sau khi pha.

Không sử dụng cùng lúc phụ gia khác cùng thành phần

Theo Thông tư 24/2019/TT‑BYT, khi kết hợp hai hoặc nhiều phụ gia có cùng thành phần hoặc công dụng, tổng lượng phải ≤ mức tối đa cho phép. Quy định này nhằm đảm bảo không gây nguy hại cho sức khỏe và yêu cầu liệt kê đầy đủ hàm lượng từng phụ gia, nhóm thực phẩm áp dụng và chức năng.

Ví dụ, khi dùng hai phụ gia A và B cùng nhóm benzoat hoặc sorbat, tổng lượng A + B không được vượt quá ML cho phép.

Sử dụng phụ gia đúng đối tượng thực phẩm

Mỗi phụ gia chỉ được phép dùng cho nhóm hoặc phân nhóm thực phẩm cụ thể theo danh mục kèm thông tư. Ví dụ, chất bảo quản nước giải khát có thể không được dùng cho sữa hoặc thịt nếu phụ lục không ghi. Nhà sản xuất cần:

• Chọn đúng nhóm thực phẩm theo “Phụ lục 4” trong thông tư.
• Ghi chép đầy đủ: loại sản phẩm, nhóm, mã nhóm thực phẩm để kiểm soát.
• Nếu sử dụng sai mục đích, cơ sở sẽ bị xử phạt theo Nghị định 115/2018/NĐ‑CP về xử phạt vi phạm hành chính trong an toàn thực phẩm.

Mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu đảm bảo chất lượng?

Khi tìm mua chất bảo quản thực phẩm, việc chọn được địa chỉ uy tín, chất lượng là vô cùng quan trọng để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng và hiệu quả bảo quản sản phẩm. DAP Chem là lựa chọn đáng tin cậy, cung cấp các loại phụ gia, nguyên liệu chế biến thực phẩm chính hãng, rõ nguồn gốc, đảm bảo hàm lượng đúng chuẩn, giúp các cơ sở sản xuất yên tâm trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm.

• Sản phẩm chính hãng: Chất bảo quản được nhập khẩu và phân phối trực tiếp, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng.
• Đầy đủ chứng từ: Cung cấp giấy tờ kiểm định chất lượng, CO, CQ để khách hàng dễ dàng kiểm tra.
• Hướng dẫn sử dụng chi tiết: DAP Chem hướng dẫn tỷ lệ, cách pha chế đúng tiêu chuẩn an toàn.
• Đa dạng chủng loại: Cung cấp nhiều loại phụ gia phù hợp với các nhóm thực phẩm khác nhau.
• Hỗ trợ khách hàng: Tư vấn kỹ thuật và giải đáp thắc mắc về cách sử dụng hiệu quả.

Có thể thấy rằng cách sử dụng chất bảo quản thực phẩm đúng liều lượng, đúng đối tượng và tuân thủ hướng dẫn kỹ thuật là yếu tố then chốt để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, bảo vệ chất lượng sản phẩm và duy trì hương vị, màu sắc cũng như giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.