5 loại phẩm màu tổng hợp & nguyên liệu phụ trợ trong thực phẩm

Trong ngành sản xuất thực phẩm hiện nay, màu sắc đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc tạo nên sức hấp dẫn cho sản phẩm và gây ấn tượng với người tiêu dùng. Để đạt được màu sắc bắt mắt, đồng đều và bền vững trong quá trình chế biến, phẩm màu tổng hợp trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều doanh nghiệp. Nếu bạn đang băn khoăn màu tổng hợp trong thực phẩm là gì, có những loại nào và nên kết hợp cùng nguyên liệu phụ ra sao, hãy cùng DAP Chem tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây!

Phẩm màu tổng hợp là gì?

Phẩm màu tổng hợp là loại chất tạo màu được sản xuất bằng phương pháp tổng hợp hóa học, nhằm mang lại màu sắc đặc trưng cho thực phẩm, đồ uống, bánh kẹo hoặc dược phẩm. So với phẩm màu tự nhiên, phẩm màu thực phẩm tổng hợp có ưu điểm vượt trội về độ ổn định, khả năng chịu nhiệt và ánh sáng tốt, cũng như dễ kiểm soát về cường độ màu trong quá trình pha trộn.

Nhờ những đặc tính đó, phẩm màu tổng hợp giúp sản phẩm luôn có màu sắc bắt mắt, đồng nhất giữa các mẻ sản xuất, đồng thời vẫn đảm bảo an toàn khi sử dụng đúng liều lượng và theo quy chuẩn của Bộ Y tế.

5 phẩm màu tổng hợp phổ biến và ứng dụng

Trên thị trường hiện nay có nhiều loại phẩm màu tổng hợp được phép dùng trong ngành thực phẩm. Mỗi loại mang sắc độ riêng và phù hợp với từng nhóm sản phẩm khác nhau. Dưới đây là những cái tên quen thuộc mà các nhà sản xuất thường lựa chọn:

1. Tartrazine (E102) – Màu vàng

Tartrazine là phẩm màu tổng hợp có sắc vàng chanh đặc trưng, tan tốt trong nước và rất ổn định khi chịu nhiệt. Loại màu này giúp thực phẩm trông tươi sáng, kích thích vị giác và thường được dùng trong:

• Nước ngọt có gas, siro, nước ép đóng chai
• Bánh quy, bánh bông lan, kẹo cứng
• Snack, mứt trái cây, thạch rau câu

2. Sunset Yellow FCF (E110) – Màu cam đậm

Sunset Yellow FCF là phẩm màu tổng hợp thuộc nhóm azo, tạo màu cam sẫm tương tự màu của cam chín. Đây là loại màu có độ bền tốt trong môi trường acid và kiềm nhẹ, thích hợp cho các sản phẩm:

• Nước ép trái cây, nước giải khát, kem, sữa chua uống
• Thạch, kẹo dẻo, kẹo mềm
• Các loại gia vị hoặc bột nêm có tông màu cam

3. Carmoisine (E122) – Màu đỏ tươi

Carmoisine cho màu đỏ hồng mềm mại, thường được sử dụng trong các sản phẩm mang hương vị trái cây hoặc cần tông màu nhẹ nhàng. Phẩm màu này có độ bền tốt trong môi trường acid, thích hợp cho:

• Bánh ngọt, kem, pudding, sữa chua
• Thức uống hương dâu, kẹo dẻo, siro
• Các loại topping hoặc nhân bánh có màu đỏ tự nhiên

4. Brilliant Blue FCF (E133) – Màu xanh dương

Brilliant Blue FCF là phẩm màu tổng hợp có sắc xanh dương đặc trưng, tan hoàn toàn trong nước, rất ổn định trước ánh sáng và nhiệt độ cao. Loại màu này thường được ứng dụng trong:

• Nước giải khát, soda, thạch, kẹo cao su
• Kem lạnh, nước ép hương việt quất hoặc bạc hà
• Sản phẩm trang trí bánh, topping và thạch màu

5. Allura Red AC (E129) – Màu đỏ cam

Allura Red AC là một trong những phẩm màu tổng hợp được sử dụng phổ biến nhất trên thế giới. Sắc đỏ cam đặc trưng của nó giúp tạo cảm giác mạnh mẽ, kích thích thị giác và khẩu vị người tiêu dùng. Ứng dụng rộng rãi trong:

• Ngũ cốc ăn sáng, bánh snack, nước trái cây đóng hộp
• Kẹo, thạch, siro, nước ngọt
• Thực phẩm chế biến và các loại sốt có màu đỏ cam

Một số nguyên liệu phụ trợ thường dùng trong sản xuất thực phẩm

Trong dây chuyền sản xuất thực phẩm, ngoài phẩm màu, nhà sản xuất còn sử dụng nhiều nguyên liệu phụ trợ để giúp quá trình chế biến diễn ra ổn định, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Dưới đây là những nguyên liệu phổ biến mà DAP Chem cung cấp cho nhiều ngành hàng khác nhau:

Ammonium Bicarbonate Food Grade – NH4HCO3: Hỗ trợ phẩm màu tổng hợp phân tán đồng nhất trong khối bột, tạo nên sắc màu tự nhiên và hấp dẫn hơn cho bánh kẹo.

Caustic Soda Flakes – Food Grade (NaOH): Được dùng để điều chỉnh độ pH trong quy trình sản xuất, giúp màu sắc trong thực phẩm ổn định hơn, đặc biệt là các sản phẩm cần giữ màu tươi như thạch, nước giải khát hoặc mứt trái cây.

Citric Acid Monohydrate – E330: Là thành phần giúp cân bằng vị chua – ngọt, chất tạo vị chua trong thực phẩm và đồng thời ổn định màu trong các sản phẩm chứa phẩm màu tan trong nước như siro, nước ép, kẹo dẻo, hay đồ uống có gas.

Magnesium Oxide Feed Grade – OX2167: Đóng vai trò như chất ổn định và bổ sung khoáng, giúp duy trì cấu trúc sản phẩm, tránh hiện tượng biến đổi màu trong các dòng thực phẩm chức năng, sữa bột và dược phẩm.

Sodium Bicarbonate (NaHCO3): Hay còn gọi là Baking Soda, có tác dụng điều chỉnh độ axit và tạo độ xốp cho bánh. Khi kết hợp với phẩm màu tổng hợp, nó giúp màu lên đều và bền hơn trong môi trường nhiệt độ cao khi nướng.

Phẩm màu tổng hợp đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên sức hấp dẫn thị giác, đồng thời giúp sản phẩm duy trì màu sắc ổn định và đồng nhất trong quá trình sản xuất.

Nếu bạn đang tìm kiếm đơn vị cung cấp nguyên liệu chế biến thực phẩm uy tín, hãy liên hệ ngay với DAP Chem để được tư vấn chi tiết và nhận giải pháp phù hợp nhất cho quy trình sản xuất của doanh nghiệp bạn!

• Hotline: 0833 698 989
• Địa chỉ: CL 18-29 Khu đất dịch vụ La Dương, đường La Nội, Phường Dương Nội, Quận Hà Đông, Thành Phố Hà Nội